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釀酒工藝不同口感也不一樣

自古以來就有糧食釀酒文化在不斷流傳,在釀酒的工藝中,由於原料不同所以工藝方法會略有差別,所以製造出來的酒口感會有不同。下麵就一起來了解下熟料釀酒技術與生料釀酒技術的區別吧。


熟料釀酒技術:


熟料釀酒是傳統釀酒技術的叫法,一般都是將原料煮熟進行冷卻拌曲密封發酵蒸餾,其不可缺少的就是蒸煮的過程。


比如用玉米進行釀造,必須要先將玉米進行侵泡,然後上鍋煮,一直煮到玉米成開花狀,接下來是把玉米攤開,晾一晾,再加入傳統酒曲,發酵,最後蒸餾。


生料釀酒技術:


生料釀酒相對於熟料釀酒比較簡單,隻需要把原料粉碎,直接加水、加曲攪拌均勻密封發酵蒸餾即可。發酵完畢後,采用快速高產釀酒設備蒸餾,便可得到純淨的優質白酒和高蛋白糖化飼料。


生料釀酒的優點在於工藝簡單、生產周期短、勞動強度低,出酒率高、酒質好、蛋白糖化飼料營養高、效益豐厚,非常適合小型家庭釀酒以及大型廠家釀酒。


通過對比與生料釀酒技術,我們發現多了兩個過程:侵泡和蒸煮。相對來說,這兩道工序讓玉米的營養損失了一大半,很多維生素、澱粉、蛋白質等等營養物質經過這兩個步驟之後幾乎損失殆盡,由於傳統酒曲發酵的程度遠遠不夠,本來可以發酵成酒的營養物質,沒有發酵到位,極大的影響了出酒率。另外出的酒糟營養物質遠沒有生料酒糟含量高。

   

在發酵工藝方麵,口感上熟料要好一些,但是在效益上生料要高出很多,如果在家裏釀酒創業的話,生料釀酒非常適合,采取生料釀酒能夠快速致富。


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