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釀酒設備廠家為您介紹大米釀酒的方法

釀酒文化在我國有幾千年的曆史了,從有酒開始都是以糧食為原料進行釀製的,從最初的高粱酒,再到後來出來的大米、糯米、糙米等經過每個階段的發展,目前已經有非常成熟的釀酒工藝。從而釀酒設備也應該的非常廣。


這裏要講的是大米釀酒的方法,在選擇普通大米的時候,一定要注意是不是經過“增亮”的大米,這種大米一般都是陳米,為了好看好賣而加油的,不要使用,否則會產生難聞的氣味。糯米澱粉含量很高,出酒率比大米高,但是價格貴點。糙米和糯米價格差不多,但是做出的酒,味道是******的,口感豐滿,入口回甘。


具體的方法:


把選好的米根據氣溫泡6個小時至1天不等,然後進行蒸熟(大米和糙米為了蒸熟後鬆散好拌曲,可以開水下鍋先煮10分鍾,然後撈出再蒸半小時,糯米直接水開後上鍋蒸半小時,不可煮。)蒸熟後攤涼在幹淨衛生的地麵或者容器內(以好迅速攤涼和拌曲為宜),為了加速攤涼,可以用電風扇。待攤涼至25-30度之間時,根據使用酒曲的不同,按比例加入適量的酒曲進行拌曲(酒曲的使用量是按照生米的重量比例),要點是一定要拌勻。


拌好曲後就可以裝入內無釉陶瓷壇子(也可以不鏽鋼、玻璃燈其他容器,但是內無釉陶瓷是******的!用陶瓷壇子發酵可以使酒醅產生更多的乙酸乙酯,乙酸乙酯越多,酒越香!),找一塊幹淨的布蓋上,放置到溫度合適的地方,進行糖化。這個過程就是拌好曲的糧食和空氣中的氧氣充分結合把糧食中的澱粉轉化為糖的過程。糖化時間為12-48小時,根據溫度的不同選擇。糖化結束後,就可以加水啟動發酵。加水******使用大桶水,衛生是最重要的。


出酒口的溫度多高為宜。出酒的溫度,在25~30度最為合適,溫度太低不利於低沸點物質揮發,溫度太高,會過分損失酒精成分。


以上就是釀酒的具體方法了,如果您想了解更多釀酒信息的話,請關注釀酒設備廠家官方網站。


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