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小型釀酒設備:白酒釀造的多種方法

小型釀酒設備:白酒釀造的多種方法

白酒流傳千年,釀造工藝也是多年流傳下來的,隨著社會的進步,釀酒工藝也在不斷發生著變化,釀酒設備也隨之應用而來。小型釀酒設備是釀酒設備的一種,主要是根據產量的不同,分為小型釀酒設備、大型釀酒設備的。


如今,在朋友聚會、過年過節的時候都會有白酒的出現,是以白酒的市場還是非常廣的,因此很多人想要通過白酒的釀造方法,從而走上創業致富路,那麽白酒釀造的方法有幾種,分別是什麽,下麵就由小型釀酒設備廠家的工作人員來我們介紹下吧。


1、固態法白酒,即純糧固態發酵,采用高粱、大麥、小麥等糧食原料,通過在窖池中或地缸中發酵,然後上甑蒸餾,蒸出70—85度之間的原酒(基酒)。再通過長期儲存、陳化老熟、勾調降度後成裝為成品酒。根據固態法白酒的工藝和香氣、口感風格的不同,形成了目前市場上消費者見到的清香型、濃香型、醬香型等合計11種香型。目前市場上絕大多數名優白酒或知名品牌均為純糧固態發酵。


2、液態法白酒,是以穀物、薯類以及含澱粉、含糖的代用品為原料,經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液態法白酒標準中指出:“本標準適用於以穀物、薯類、糖蜜為原料,經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基,再經串香、勾兌而成的白酒。”


3、固液結合法白酒,分為半固半液發酵法白酒,即以大米為原料,小曲為糖化發酵劑,先在固態條件下糖化,再於半固態半液態下發酵,而後蒸餾製成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。


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