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釀酒技術裏的勾兌技巧

釀酒技術裏的勾兌技巧

小型釀酒設備的生產過程中,有一項是需要進行勾兌的,我們知道,勾兌的多少直接決定了白酒釀造的口感和酒精度,所以平常聽到勾兌大多會和劣質酒、摻假等情況聯係起來。


其實並不是這樣的,作為白酒生產的主要原材料,食用酒精廣泛應用於釀酒領域,同時也可應用於化工行業和醫療行業等領域。在GB/T 15109-1994《白酒工業術語》中,對白酒生產中的“勾兌”一詞作了定義,“勾兌”就是把具有不同香氣和口味的同類型的酒,按不同比例摻兌調配,起到補充、襯托、製約和緩衝的作用,使之符合同一標準,保持成品酒一定風格的專門技術。同時,GB/T 17204-2008《飲料酒分類》在對各種白酒進行定義時也指出,勾兌是白酒生產中一項重要的工藝生產過程。


因此,‘勾兌酒’並不是貶義詞,也不是說酒不好,隻是釀酒的一種工藝工序而已,希望大家不要誤解。


勾兌酒的作用,主要是使酒中各種微量成分配比適當。勾兌是一種靠勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的工序,有豐富經驗的勾兌師才能調出******的產品,曆來有‘七分酒三分勾’之說,勾兌師的水平就代表著企業產品質量風格。


所以要想生產出質量好的白酒就需要好的勾兌技巧,才能讓釀造出來的酒液質量有所提高。


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