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白酒釀造中的酒曲是什麽

白酒釀造中的酒曲是什麽

白酒在我國有著很久的曆史,有很多大品牌的白酒廠家都有很好的酒曲,可見酒曲在釀造工作中的重要作用。那麽白酒釀造中的酒曲是什麽,怎麽樣才能製作成酒曲呢?下麵就一起來了解下吧。


曲的製作方法標簽: 健康


藥小曲又名酒藥或酒曲丸。


它是以生米粉為原料,添加中草藥粉和種曲母製成的。


製作方法:


1.浸米:把大米加水浸泡3~6小時備用。


2.粉碎:浸泡後的大米粉碎成米粉,並用180目的細篩進行過篩。


3.配料接種:以3/4的米粉用於做坯,餘下1/4的米粉用作裹粉,香藥草粉用量為酒坯粉量的3%,陳曲粉為2%,水為60%,相混拌勻。


4.製坯:拌勻後製成酒餅,切成2厘米大小的粒狀,並用竹篩篩圓成酒藥坯。


5.裹粉:把曲坯外麵滾上一層細米粉,並控製酒坯含水量為46%。


6.培曲:室溫控製在28~31℃,把酒坯送入曲室,培養20小時後,黴菌菌絲生長旺盛,品溫控製在33~34℃,******不超過37℃,24小時後,為了促使曲壞中酵母繁殖,室溫應控製在28~30℃,品溫在35℃以下,保持24小時。入房共48小時後,品溫下降,曲子成熟。


7.出曲:成熟的曲取出後在烘房幹燥或曬幹,貯藏備用。


以上就是白酒釀造中酒曲的製作方法,如果想要了解更多白酒釀造信息的話,請繼續關注我們吧。


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