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蒸汽釀酒的優點有哪些

蒸汽釀酒的優點有哪些

  在白酒的釀造過程中,由於生產工藝不同采用的方法是不一樣的,這裏介紹的是采用蒸汽釀酒所釀造的酒液有哪些優點呢?

  對於經常釀酒的朋友都知道,在釀酒過程中如果蒸酒時出現糊鍋不僅會影響白酒的口感,也會影響酒的度數,因此做好蒸汽加熱,讓溫度變得可控是十分重要的。

  在固態高粱酒蒸餾時,甄頂麵高粱就像開鍋一樣,鍋爐內水不多,蒸餾完酒糟還有好大酒味,出酒度數也低,請問這是什麽情況?

  主要是因為裝甑方式不對,導致塌氣,蒸汽上不去。

  建議使用稻殼等輔料時要拌均勻,上料時並見氣壓氣,輕撒薄鋪,直至甄麵蒸汽平穩上升,純糧釀酒設備不能裝太滿,問題基本就能解決了。

  白酒降度是存儲前加水還是出售前加水好?

  白酒儲存建議存高度酒,在出售之前再進行加水降度,降度用水是純淨水而非自來水,冷開水等。這是因為自來水中含有鈣,鎂等金屬離子,會影響白酒口感,而一般大型酒廠都有自己的專業調酒隊伍,對白酒進行降度等處理相對更加成熟,口感不會有太大影響。

  而一般的家庭作坊,建議在預期售賣酒度上高2-3度進行儲存即可。


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