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勾兌的白酒是假酒嗎

勾兌的白酒是假酒嗎

  小時候對白酒釀造不不熟悉的時候,經常會聽一些人說往白酒裏摻水了之類的,還有一些仿品牌的假酒,但真正的白酒釀造是什麽樣的都不是太清楚。自從進入釀酒設備行業以來才明白,摻雜與勾兌在概念上是有明確的區別的,摻水是為了讓酒的量變大,影響了酒液的口感及酒精含量,而勾兌則是釀酒工藝的一種,在釀造中具有重要的作用,因此勾兌的白酒不一定是假酒。

  下麵我們一起來了解下白酒的釀造工藝,大體可以分為以下幾個步驟:

  投糧備料——蒸熟蒸酒——攤涼拌曲——入窖發酵——發酵周期——再蒸酒——窖藏老熟——勾兌調味。

  可見勾兌調味是白酒的必然工藝之一,因為即便是同一廠家同樣工藝釀造的、不同批次的酒,也會因為氣溫、濕度等各種不可控因素導致出廠的原漿酒品質不一。這裏的勾兌並不是就指往原漿酒裏添加食用酒精和香精香料,這是酒業術語,後來被惡意炒作妖魔化了。通過勾兌,可將不同風格、不同貯存期的酒進行合理搭配,使各種香味成分在數量上齊備,在比例上協調,因而克服勾兌前的弱點,形成其固有典型風格。所有的成品名優白酒,包括茅台五糧液,都要經過這一工藝,以確保消費者喝到的每一口酒的口感和品質都是一致的(要是你在不同時間地點買的同款五糧液味道都不一樣…不敢想象)。所以,沒有經過勾兌工藝的原漿酒,理論上是達不到經過良好勾兌工藝的成品酒的品質的,國家目前也沒有針對原漿酒的約束標準,基本上是廠家說啥就是啥。原漿這概念近幾年炒作得很厲害,但是喊這個詞是不需要負什麽責任的…如果硬要區分原漿和成品酒的話,針對濃香醬香等主流香型酒有個簡單的方法,原漿酒沒有經過勾調中的“降度”步驟,理論上好的原漿根據工藝不同,濃香都是六十多度、醬香在五十三度左右不會有低度的原漿酒。然而酒精可以達到九十多的純度,拿來兌一兌當作原漿也是有可能存在的。

  假酒是指用工業酒精抽出來的白酒,因為酒精中的甲醇含量過高,飲用後易造成失明或死亡的情況,因此假酒和勾兌酒在釀造上是有明確的區別的,因此勾兌的白酒不一定是假酒。


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