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釀酒工作中的下沙指什麽

釀酒工作中的下沙指什麽

  白酒是由釀酒設備生產釀造而來,根據生產工藝的不同被分為許多種,如:醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒等,這裏要說的是醬香型白酒與其他的製作工藝不同,這是因為醬香酒在整個生產過程不添加任何外來物質,醬香酒比其它香型的白酒更健康,醬香酒生產工藝獨特,生產周期長(5年以上),濃香酒中適當加入醬香酒可以提高濃香酒的質量和口感。

  需要注意的是在醬香型白酒的釀造過程中有一個較為重要的步驟叫“下沙”,下麵就一起來了解下什麽是“下沙”吧。

  醬香型白酒生產工藝較為特殊,原料高粱稱之為“沙”。用曲量大,曲料比為1:0.9。一個生產酒班一個條石或碎石發酵窖,窖底及封窖用泥土。分兩次投料,******次投料占總量的50%,稱為下沙。發酵1個月後出窖,再第2次投入其餘50%的糧,稱為糙沙。原料僅少部分粉碎。發酵1個月後出窖蒸酒,以後每發酵1個月蒸酒1次,隻加大曲不再投料,共發酵7輪次,曆時8個月完成1個釀酒發酵周期。

  以上就是醬香型白酒過程中的“下沙”了,如需了解釀酒設備工作中的更多信息請繼續關注我們吧。


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