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白酒設備的釀造工藝

白酒設備的釀造工藝


  白酒的釀造工藝可以說流傳了很久了,好的白酒,釀造過程是較為繁瑣複雜的,同時很多工作也十分的細致,當然白酒釀造過程中,還有這樣一句話:“掐頭去尾,看花摘酒”。為什麽要掐頭去尾,這像一種秘籍一樣。下麵白酒設備廠家給大家分享一些關於釀酒中的說法。


  為什麽要掐頭去尾?


  酒頭含有甲醇、雜醇油、低級脂肪酸,醛等含量較多,有一定的香氣,但雜味大、暴燥味大,甲醇對視覺有傷害,須要單獨接出來存放。


  酒尾中的乳酸和酯類比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍,含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高級脂肪酸酯和較多雜醇油,酒味雜、苦澀、酒體渾濁,也應該單獨接出來存放。


  其實總的來說,是因為酒頭和酒尾中含有一些風味物質,對於白酒的整個口感來說,不是那麽有利,因此需要掐頭去尾,來提高白酒的口感。當然了,白酒設備在釀造過程中,省去了很多人力資源投入,不過對於釀酒設備的使用,也要掌握好它的工藝流程和使用方法,這樣釀造出來的白酒口感才會更加醇正。


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